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Dicas e histórias do universo do café
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Quando a barista chorou


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A história por trás do Catuaí 81: como Genildo virou parceiro do Coffee Lab 2003 foi o ano em que conheci os sabores dos cafés das montanhas do Espírito Santo. O estado é conhecido pela produção enorme de robustas, cafés de qualidade geral inferior aos arábicas. Estes últimos, eu não sabia que eram produzidos no

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produtores

Nova geração, nova torra


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Na foto abaixo, Joselino e seu filho, Leydiomar, no sítio Rancho Dantas (ES), perto do terreiro suspenso que construíram primorosamente para testarmos seus já maravilhosos grãos em outro tipo de secagem. Provaremos o resultado no início de 2015, quando os cafés da região ficam prontos para torra. Enquanto isso, na sala de torra do Lab…

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dicas

E então? Mexer ou não o café coado?


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Essa parece ser a polêmica da vez. E como adoramos um teste cafeeiro, começamos a testar esta questão desde o ano passado, depois de um OPEN LAB* sobre métodos de preparo “caseiros”. Sobre café coado e turbulência: há vários sólidos no café que se dissolvem em água. Alguns precisam de alta temperatura de água. Outros,

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dicas

Pelo amor… ferva!


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A nova moda do café é não ferver a água. Por que os bons ensinamentos não se propagam tanto quanto os ruins?!… Sim, estou dizendo que não ferver a água do café é uma meia verdade, quando muito. Mais apropriado dizer que se trata de um oitavo de verdade. Deixemos o café espresso de lado,

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trabalho

No dream team for me


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Esse é um post que faz parte da série BASTIDORES, em que falarei sobre minhas batalhas, vitórias, alegrias, preocupações e detalhes dos bastidores do Coffee Lab. Segue o número 1. NO DREAM TEAM FOR ME. Um dia achei que eu tinha um Dream Team, como dizia uma executiva que frequentava o nosso Lab. Durante muito

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dicas

Adoçar ou não adoçar?


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Fico muito triste quando um cliente se sente constrangido ou se desculpa pelo fato de querer adoçar o SEU próprio café. Esse constrangimento descabido é fruto de um fenômeno que chamo de “Ditadura do café sem açúcar”. Ele surgiu da vontade e necessidade das pessoas que trabalham com café de qualidade em mostrar para o

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dicas, eventos

OPEN LAB: café para a boca, nariz e cérebro


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Por que LAB? Porque durante o mês de setembro faremos um treinamento focado no aprimoramento da equipe do Coffee Lab. Trataremos de vários assuntos relacionados à qualidade do café na xícara, do café na lavoura até o preparo e serviço, passando por degustação, torra, harmonização, culturas de consumo e habilidades sensoriais. Haverá vários testes e

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dicas

O café nos tempos da Nespresso


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A expectativa de que só saiam coisas negativas da minha boca quando sou inquirida sobre o que acho da Nespresso é engraçada. Sempre falo que estatisticamente é impossível que algo seja somente bom ou somente ruim. Então, como tudo, Nespresso tem vantagens e desvantagens.Mas na verdade o assunto desse post não é a Nespresso e

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