Nos certificamos de que os cafés
tiveram qualidade e atenção em todo o processo produtivo, e com
responsabilidade social e ambiental.
Trazemos para o Coffee Lab estes microlotes de cafés especiais selecionados e
desenvolvemos perfis de torra específicos para cada um, com o objetivo de
valorizar todo o potencial de cada café na xícara do nosso consumidor.
O desenvolvimento de perfis de torra é um processo longo e muito técnico,
através do qual testamos exaustivamente a forma como cada café se comporta com
relação a alterações nas variáveis envolvidas no processo de torra, como
temperaturas iniciais, finais e sua curva, tempo, e fluxo de ar no interior do
tambor. Chegamos a testar dezenas de perfis diferentes até chegarmos naquele
que consideramos o melhor possível para aquele determinado microlote, e só
então o utilizamos em nossa cafeteria e o colocamos em nossas gôndolas.
O café brasileiro por Isabela Raposeira
Antes de se transformar uma das profissionais do café mais renomada no mundo,
Isabela Raposeiras foi dançarina, atriz e professora de inglês. Carioca da gema
e filha de pais nômades, já morou em vários cantos do Brasil. Enquanto estudava
psicologia uma amiga a convidou para montar um café. Deu muito
certo.
Estudiosa e caxias, é conhecida pela sua personalidade forte e autêntica, por
sua batalha pelo café brasileiro e seu perfeccionismo em tudo que faz.
Agarrou-se com unhas e dentes do primeiro café servido até os inúmeros
campeonatos internacionais onde se destacou.
Pelas melhores cafeterias do mundo afora, todos já ouviram falar do seu espaço
Coffee Lab, que já recebeu mais de 4000 mil alunos em seus cursos e milhares de
clientes brasileiros e estrangeiros entre assíduos e curiosos.
Mestre de torra e pioneira no trabalho com cafés especiais brasileiros, do
campo à xícara, Isabela é engajada na valorização do trabalho dos produtores e
da matéria prima pelo Brasil a fora.
Food Forum - 2019
Um pouco sobre o trabalho no Coffee Lab
Como mantemos o café cru:
Os grãos crus mais sensíveis são mantidos em embalagem a vácuo.
Como torramos nossos grãos:
Nossos principais equipamentos:
