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Curso de Torra – NOVA TURMA!


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A turma de março já está lotada para o Curso Prático de Torra com Perfil!Abrimos uma nova turma em abril para o mesmo curso, já que várias pessoas ficaram fora da turma de março. Vejam, abaixo, o programa e aproveitem para dar uma espiada em alguns dos assuntos que abordaremos: http://isabelaraposeiras.blogspot.com/2010/02/insights-sobre-torra.html. Carga Horária: 24 horas

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Insights sobre torra


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Querido diário de torra, Faz tempo… É que eu queria ter mais dados sobre diferentes perfis e suas influências no sabor final do café antes de voltar a falar contigo. Temos feito várias experiências tentando isolar (ou “controlar”) cada uma das variáveis envolvidas na torra e verificar como se manifestam na xícara. Esse processo requer

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CURSO PRÁTICO DE TORRA COM PERFIL


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Programa:1. Reações químicas da torra2. Reações térmicas da torra3. Variáveis da torra e seus efeitos no sabor do café: Tempo de torra Grau de torra (cor) fluxo de ar convecção e condução temperaturas inicial e final umidade do grão 4. Diferença entre PERFIL e CURVA5. Definição de Perfil de Torra6. Construção de Perfil de Torra7.

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SEMANA DA AEROPRESS NO COFFEE LAB!As pessoas que forem ao Coffee Lab nesta semana serão convidadas a experimentar um de nossos micro-lotes preparados na AEROPRESS. Este método tem conquistado muitos amantes de café pela complexidade e leveza que apresenta na xícara. Mesmo os “espressistas” mais fanáticos estão cedendo aos encantos e à versatilidade da “Meio

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Sim, eu tenho inveja! – Desabafo 1


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Admito que sou um ser humano e que sinto inveja. Sinto inveja das pessoas que são felizes com cerveja e futebol no fim de semana. Invejo aqueles que moram fora das altas temperaturas da faixa entre os trópicos, provavelmente tanto quanto eles invejam minha convivência com essas temperaturas “nada civilizadas” como gosto de dizer. Invejo

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Diário da Torra


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Um dia, enquanto esperava meu torador esfriar, fui ao computador atualizar meus sempre atrasados e-mails. Quando desci para ir embora, deparei-me com a imagem abaixo. Ele iluminava a sala escura com sua própria luz. O som de seu tambor girando me deu a sensação de que estava vivo. Senti uma enorme intimidade com esta máquina

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Harmonizações inusitadas.


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Aventuras sensoriais devem fazer parte da rotina de qualquer profissional que trabalhe com gastronomia. Incluo os baristas nesta lista, é claro.Hoje de manhã, domingo de sol em São Paulo, acendi um charuto e abri um vinho branco. Desculpo-me com aqueles que virarão o nariz para minha combinação, mas gosto de quebrar os protocolos sensoriais e

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O Coffee Lab promove workshop “Blend e Torra para Espresso” com o barista Campeão Mundial Tim Wendelboe . O premiado barista Tim Wendelboe estará em São Paulo no próximo dia 2 de outubro para falar dos importantes parâmetros que estruturam uma xícara de espresso de qualidade. Um seleto grupo de 8 alunos o acompanhará na

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"O Primeiro Ano do Resto da Minha Vida"


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Espero que a demora de meses seja compensada pelas novidades que trago. Também espero que nossos próximos contatos sejam mais frequentes.Vamos começar pelo “primeiro ano do resto da minha vida”, ou seja, a criação do projeto Coffee Lab. Sempre fui apaixonada e desafiada pela complexidade da torra. Estudei em alguns países ao longo da minha

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Degustações mil!


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O ano começou super agitado com a ida à escandinávia para cursos particulares de torra avançada (contei um pouco no post anterior). O momento aprendizado não acabou por lá. Em fevereiro fiz o curso de degustação avançada dentro da metodologia SCAA, oferecido pela ABIC e ministrado pelo Ensei Neto. Valeu cada centavo do investimento. A

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